チレス・レヤーノ（メキシコ料理）

　９月の半ばになると紅葉もだんだん進んできた。

（←９月14日
ショッピングモールの駐車場で）

　８月にUPしたメキシコ料理の記事のコメントに、「そのうち落ち着いたらレシピを…」と返信したのに、アメリカの学校教育についての割り込み記事を書いていたら、記事をUPできるのが９月も下旬になってしまった。

　遅くなった上に、過程の写真がないのでわかりにくいのですが、よかったらトライしてみてください。

（←ポブラノペッパーの画像
ウィキペディアより引用）

※
・オリーブオイルはエクストラ・バージンがいい
・ﾓﾝﾄﾚｰ･ｼﾞｬｯｸチーズの代わりに普通のピザ用のチーズでもＯＫ
・揚げ油は（私が作った時はショートニングを使った）
・小麦粉はポブラノペッパーにまぶすために使う。

 

材料（６人分）

・ポブラノ・ペッパー　　・・・６個
・ローマン・トマト　　　　・・・５個
・白玉葱　　　　　　　　　・・・1/2個
・ニンニク　　　　　　　　　…１片
・オリーブオイル　　　　…大匙１
・塩・胡椒　　　　　　　　・・・適宜
・ﾓﾝﾄﾚｰ･ｼﾞｬｯｸﾁｰｽﾞ　 ･･･シュレッドされたもの360㏄
・オレガノ　　　　　　　　　…小匙１
・卵Ｌ玉　　　　　　　　　　…３個
・揚げ油　　　　　　　　　…適宜
・小麦粉　　　　　　　　　…適宜

(←奥：出来上がったチレス・レヤーノ)

 

出来上がり写真には、レッドライスとリフライドビーンズ（手前）がつけ合わせで写っています。

 

 

 

作り方

①ペッパーを炙る
ポブラノペッパーをコンロの火か魚を焼くグリルで表面が黒くなるまで炙る。

②炙ったペッパーを柔らかくする
炙ったペッパーをすぐに耐熱ガラスのボウルに入れて蓋（鍋のふたでも何でもよい）をし、10分間予熱で蒸す。

③薄皮をむく
柔らかくなったペッパーをキッチンペーパの上に置き、黒くなった表面の薄皮を向く
（完全にむけなくてもＯＫ）

④ペッパーにチーズを詰める
③のペッパーに縦に切れ目を入れて、中の種とワタを取った後、オレガノと混ぜたシュレッドチーズを詰め、切り口を爪楊枝などで（揚げた時に中身が漏れ出さないようにするために）止める。

⑤ソースを作る
・トマトはヘタを取って荒く刻む、玉葱とニンニクも荒いみじん切りににして、トマトと一緒にミキサーかフードプロセッサーに入れピューレ状にする。
・小鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱し、トマトのピューレを加えて５分間煮詰める。
・塩と胡椒で味付けし、保温しておく。

⑥衣を作る
・卵の白身３個分をハンドミキサーなどで８分立てにする。（角の先が少し曲がるくらい）
・泡立て卵白に１個分の黄身を加えて更に３分間泡立てる。

⑦7衣をつけて揚げる
・フライパンに2.5センチくらい油を入れ、中火で180℃くらいになるまで温める。
・④のペッパーに塩と胡椒で味付けした小麦粉をまぶす。
・⑥の衣に小麦粉をまぶしたペッパーをつけて油で狐色になるまで揚げる。

⑧盛りつけ
・余分な油をきって、皿に盛りつけ、⑤のソースをかけて温かいうちに食べる。
（ソースをかけた後、シュレッドチーズ（分量外）をかけて食べることもあります。）