マヨネーズマフィン（レシピ）

　最近物価高で、卵の値段が約4倍にバターの値段が2倍～3倍に上がったので、卵やバターなしで作れるお菓子はないものかとレシピをさがしていたら、マヨネーズで作るマフィンのレシピを見つけたので、アレンジして作ってみました。

　レシピは

材料
・ホットケーキミックス　　…150g
・マヨネーズ　　　　　…大さじ３　
・砂糖　　　　　　　　…大さじ３
・牛乳　　　　　　…大さじ２～３
・サワークリーム　　　…大さじ２
・レモン汁　　　　　　…大さじ２
・レモンエッセンス　　…少々
・レモンコンフィ　　適宜(刻んで生地に混ぜ込む＆飾り用)

 作り方

① オーブンは180度に温めておく。
② ボウルにマヨネーズと砂糖を入れすり混ぜる。
③ ②にサワークリームを入れて混ぜ合わせ、牛乳とレモン汁も加えて混ぜる。
④ ③にホットケーキミックスを加えて混ぜ合わせ、刻んだレモンコンフィを加えるマフィン型にスプーンですくって入れる。（生地が硬い場合は牛乳を足す）
⑤ ④にレモンコンフィを載せる。
⑥ オーブンで20分位焼き、竹串を刺して何もついてこなければ完成です。

※レモンをオレンジに変えてレモンエッセンスをオレンジリキュールに変えるとオレンジ味に。

　オレンジ味とレモン味の2種類を作りました。
↑の画像はオレンジ味で、オレンジコンフィを刻んで生地に混ぜ、半分に切ったオレンジコンフィをにのせました。

　レモンの方は、以前に作ったレモン・オリーブオイル・マフィンと見た目がそっくりになったので、画像は載せていません。