タマレ（メキシコ料理）に挑戦

　先週の水曜日(５月７日）に、メキシコ人のPさんとタマレを作った。

　タマレはメキシコ料理で、トウモロコシの粉で作った生地にひき肉などで作った具をくるんで、それをさらにトウモロコシの皮にくるんで蒸した料理。
　英和辞典にはタマーリと書かれていたけれど、Pさんが発音するのを聞いたら、タマーウ（レとリの中間の音）っぽかった。
（メキシコも地域によって発音の違いはあるかもしれないけれど…）

(←左上：オチャタ飲み物
右上：タマレ
左下：レッドライス
右下：リフライドビーンズ)

　タマレに入れる具は色々あるみたいだけれど、今回はポークにグリーンソースをからめたものを入れた。

　グリーンソースは、トマティーヨというホオズキに似た殻を持つ青いトマトのような食材を使って作った。

（↓トマティーヨの画像
http://www.cookstr.com/recipes/fresh-green-tomatillo-sauce
より引用）

　殻を取ってよく洗ったトマティーヨ（８個くらい）とヘタと中の種を取り除いたハラペーニョペッパー（中１個）を鍋に入れて水煮した後、水をきってミキサーに入れてソース状にして、玉ねぎ（小1/2）コリアンダーの葉とチキンブイヨンを少し加えてさらに混ぜてソースは出来上がり。

　出来上がったソースと下茹でしてほぐした豚肉を鍋に入れて混ぜ、少し火を通して具は出来上がり。

　具を包むトウモロコシの生地は、メキシコの食材を扱う店で売っている出来合いのものに、メキシコのフレッシュチーズを揉みこんで作った。

　水につけて柔らかくしておいたトウモロコシの皮に、生地を７㎜位の厚さで広げ、その上に具を置いてトウモロコシの皮と一緒に巻いていく。

　蒸気の上がった蒸し器にトウモロコシの皮を敷いて、タマレを並べて布巾をかけ、さらにビニールなどで覆って蓋をし、弱火で２～３時間、生地に十分火が通るまで蒸してできあがり。

（←リフライドビーンズの缶）

　今回は、タマレの他にレッドライスとリフライドビーンズを副菜として食べた。

　飲み物はお米とエバポレイトミルクから作ったオチャタと言う甘い飲み物を飲んだ。

　タマレとオチャタの組み合わせは、メキシコではクリスマスに食べられるメニューで、タマレの具はチキンやビーフや魚、ソースもグリーンソースとトマトを使って作ったレッドソースを組み合わせて、色々な種類を作るそうです。
　パイナップルなどのフルーツを包んだスゥィートタマレもあるそうです。