サルサ・パンデラ（レシピ）

　サルサ・バンデラ（ピコ・デ・ガヨ）はメキシコ料理のサルサ。
材料が赤（トマト）、白（玉ねぎ）、緑（ハラペーニョ）の３色なので、メキシコの国旗の色の組み合わせのため、サルサ・バンデラ（旗）と呼ばれる。
　サルサ・メヒカーナでも通じる。

　今回のレシピはメキシコ人のＰさん妻に教えていただいたもので、ハラペーニョは使わずに生コリアンダーの葉を使うレシピ。

 

材料：

・ローマン・トマト　　…４個
・白玉ねぎ　　　　　…1/2個
・ｺﾘｱﾝﾀﾞｰの葉　…約５～６本分
・塩　　　　　　　　　　…少々
・胡椒　　　　　　　　…少々
・ライム汁　　　　　　…１個分
・ハラペーニョ※　　…１個（好みで）

 

作り方：

①ローマン・トマトと白玉ねぎは粗みじん切りにする。
②コリアンダーは茎は取り除いて、葉の部分だけをみじん切りにする。
③中くらいのボウルに①と②を入れて、ライムを絞って回しかけてよく混ぜ、塩と胡椒で味を整えて出来上がり。
④ラップをかけて冷蔵庫で暫く休ませると味が落ち着く。
※好みで種とワタを除いたハラペーニョをみじん切りにして加えてもOK
（↑上の写真のサルサ・バンデラはハラペーニョを使っていないですが、あっさりしていて美味しかったです。）

　タコスやファヒータやケサディーアなどに使われる。

　Pさん妻によると、トマトは必ずローマン・トマト、玉ねぎは必ず白玉ねぎでないと、味が違うものになるそうです。
　ライムは黄緑がかった、少し柔らかいライムを選ぶと言いそうで、グリーンで固いライムはこのレシピには向いていないそうです。