Tinga de polloティンガ・デ・ポジョ(メキシコ料理)に挑戦

　この間、ＥＳＬのクラスで一緒のメキシコ人のＶさんから、Ｔｉｎｇａ　ｄｅ　ｐｏｌｌｏのレシピをもらったので、作ってみることにした。

（←盛り付けたティンガ・デ・ポジョとレッドライス）

　Ｐｏｌｌｏはスペイン語で鶏肉のこと。
鶏肉を唐辛子でスパイシーに味付けした料理で、トスターダ（コーンのトルティーヤを揚げた、平たいタコシェルのようなもの）とサルサ（ソース）とその他のトッピングと一緒に食べるらしい。

　材料は…

ティンガ・デ・ポジョ

・鶏むね肉　…１ｋｇ
・玉ねぎ　…中２個
・トマト　　…小２個
・コンソメ　…１個
・チポトレＭＩＸ…１袋

 

作り方

①鶏肉を少量の水で蒸し焼きにする
②鶏肉に十分に火が通ったら、火からおろして冷まし、手で裂いてほぐしておく。
③玉ねぎとトマトは粗みじん切りにする
④フライパンに少量の油をしき、③の玉ねぎとトマトを炒める
⑤④に火が通ったら、②の鶏肉を加えて炒める
⑥⑤にチポトレＭＩＸと①で残った茹で汁を少量加えて10分くらい煮る
⑦味が薄いようなら、コンソメを加えて味を調えて出来上がり。

（←手前：出来上がったティンガ・デ・ポジョ
グリーンと白のソースと
レタスとトマトのトッピングとトスターダ）

　Ｖさんから貰ったレシピで作ったサルサ・ベルデはとても美味しかったのでお勧め。

　クリームソースは瓶に入ったものが市販されているのだけれど、見つけられなかったので、適当に作った。

サルサ・ベルデ（グリーンソース）
とクリームソースの作り方は↓から…

 

 

 

サルサ・ベルデ

材料

・トマティーヨ　　…４～５個
・セラノペッパー　　　…４個
・コリアンダーの葉　…少々
・アボカド　　　…大1/2個
・ニンニク　　　…１片
・塩　　　　　　　…少々

（←サルサ・ベルデの材料）

　Ｖさんのレシピではニンニクとコリアンダーの葉はフレッシュなものを使うのですが、家に買い置きがなかったので、ニンニクの微塵切りの瓶詰とドライのコリアンダーの葉を使いました。

作り方

①トマティーヨの殻を取って、ハンドソープなどで良く洗い、表面についている（天然の）ワックスのようなものをおとす。
②洗ったトマティーヨを8等分に切って耐熱容器に入れ、レンジの強加熱で２～４分軽く火を通す。
③②を暫く冷ます
④セラノペッパー（チリ・セラノ）を縦半分に切って、がくと種やワタを除く。
（※素手で触るとヒリヒリして火傷のようになるので、注意。
ペッパーを触った手で目などを触ると刺激が強すぎて危険なので、作業の後は石鹸でよく手を洗う事。）
⑤ミキサー（かフードプロセッサー）にアボカド、ニンニク、④のペッパー、冷ましたトマティーヨと塩少々を入れてピューレ―状にする。
（固い場合は少し水を加えると滑らかになる）

 

クリームソース

材料

・サワークリーム　…大匙２
・生クリーム　　　　…適宜

作り方

①サワークリームを小さなボウルに入れ、スプーンなどでかき混ぜ滑らかにする。
②①に生クリームを少しずつ加えながらかき混ぜ、トンカツソース位の緩さになったらできあがり

・ティンガ・デ・ポジョもサルサ・ベルデもかなり辛いので、クリームソースをかけると味がマイルドになる。
・トスターダにクリームソースだけ塗って食べても美味しい。