Pozoleポソレ（メキシコ料理）に挑戦(レシピ)

　去年、ESLに通っていた時に、メキシコ人のVさんのお家にブランチにお呼ばれして、いただいたのがPozole（ポソレ）。
　美味しかったのでレシピをもらって作ってみました。

　Vさんに教えてもらったポソレはGuajilloペッパーを使った赤いポソレ。
　豚肉のスープと白いトウモロコシを煮込んだ、豚骨スープっぽい味（でも激辛）でした。

（←ポソレと付け合わせとトスターダ）

　ポソレにはライムの搾り汁、千切りにしたレタスとスライスしたラディッシュ（二十日大根）を入れて食べるらしいです。
　トスターダーにクリームソースをつけて一緒に食べるのが、Vさんの出身地の食べ方だそうです。

　ポソレのレシピは↓に書いたので、興味のある方はどうぞ

 

 

 

 

ポソレのレシピ

（←付け合わせを入れる前のポソレ）

材料（10人分）

・ﾎﾜｲﾄｺｰﾝの缶詰…大1缶
・豚肉　　…２ｋｇ
・Guajilloﾍﾟｯﾊﾟｰ　…10個
・玉ねぎ　　…３個
・ニンニク　　…３片
・固形ｺﾝｿﾒ　…１～２個
・塩　　…適宜
・ﾗﾃﾞｨｯｼｭ　…10～15個
・レタス　…小1個
・ライム　…２個
・ｸﾘｰﾑｿｰｽ
･ﾄｽﾀｰﾀﾞ

(←Ｇｕａｊｉｌｌｏペッパー)

 

 

 

 

 

 

 

作り方

①玉ねぎ1/2個とニンニク１個を適当な大きさに切って、豚肉と一緒に鍋に入れて水を加えて肉が柔らかくなるまで煮る。
②別の深鍋に、玉ねぎ１個とニンニク１個を適当な大きさに切って入れ、水をきったホワイトコーンの缶詰も入れ、その後ひたひたの水を入れ暫く煮る。
（長く煮すぎるとコーンが崩れてしまうので注意）
③①の鍋から豚肉を取り出し、残りのスープと野菜を②の深鍋に入れる。
④別の鍋にＧｕａｊｉｌｌｏペッパーを入れ少量（ﾍﾟｯﾊﾟｰに被るくらい）の水を入れて20分間煮る。※
⑤④が少し冷めたら、ミキサーに④と残りの玉ねぎとニンニクを切ったものを入れて液状にする。
⑥⑤をストレーナー（漉し器）を通して種や残った繊維などを取り除き、③のコーンと野菜のスープの鍋に加えて必要なら固形コンソメや塩で味を調えて沸騰直前まで加熱する。
⑦③で取り出した豚肉を手で裂いて、ボウルに入れ、⑥のスープを肉の入ったボウルに注いで出来上がり。

ライム果汁を少し絞って、荒く千切りにしたレタスとスライスしたラディッシュをスープに入れて、クリームソースを塗ったトスターダーと一緒に食べる。

※今回、Ｇｕａｊｉｌｌｏペッパー（赤）は乾燥したものを使った。Ｖさんのレシピでは20分になっているけれど、乾燥の状態によっては、ミキサーがかけられるほど柔らかくなるまでに20分以上かかる場合もある。