アップル・キャラメル・チーズパイ（レシピ）

　この間、手元にあった材料でアップル・キャラメル・チーズパイを作ってみた。
　あり合わせの材料で作ったにしては美味しくできたので、レシピを載せることにした。

材料：

（トッピング）
・砂糖　　　　…大さじ６
・水　　　　　　…大さじ２
・水　　　　　　…大さじ２　
・紅玉リンゴ…小１‐1/2玉

 

（キャラメルソース）
・キャラメル　　…10粒
・牛乳　　　　　…大さじ2

 

(フィリング)
・ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ　…１箱（226g）
・砂糖　　　　…100㏄　
・溶き卵　　　…２個
・紅玉リンゴ…小2-1/2
・小麦粉　　…大さじ２

 

（パイ皮）
・冷凍パイシェル　…一皿
※自分で作る場合のレシピは↓から

作り方：

冷凍のパイ皮は解凍しておく。

①トッピングを作る

①－１：リンゴは皮をむいて４㎜くらいの薄切りにする。

①－２：テフロン加工の小さなフライパンに分量の砂糖と大さじ２の水を入れて、あめ色になるまで煮る。

①－３：あめ色になったら火からおろして、大さじ２の水を加えてカラメルソースを作る。
（注：水を加えると激しく反応するので、水を加えた後反応が収まるまでは蓋をした方が飛び散らない）

①－４：薄切りにたリンゴを①－３に加え、少し弱めの中火で、形が崩れないように煮る。リンゴがあめ色になったら火からおろす。

オーブンを18５℃で予熱する。

②キャラメルソースを作ってパイ皮に流す。

②－１：耐熱容器にキャラメルと牛乳を入れ、レンジ強加熱で１分30秒加熱して、良くかき混ぜてキャラメルソースを作る。

②－2：冷凍のパイ皮に粗熱を取ったキャラメルソースを流す。

③フィリングをつくってパイ皮に流す。

③－1：リンゴは皮をむいて、５㎜角くらいに刻んで、小麦粉大さじ１をまぶす。

③－2：柔らかくしたクリームチーズと砂糖を泡だて器で混ぜ、小麦粉大さじ１と溶き卵を加えて更に混ぜる。

③－3：③－2に小麦粉をまぶしたリンゴを混ぜヘラでサッと混ぜる。

③－4：③－3のフィリングを②－2のキャラメルソースを流したパイ皮にフィリングを詰めて表面を均す。

④トッピングを乗せて焼く

④－1：①で作ったトッピングを③－4のパイに乗せる
（煮たリンゴを並べてから、カラメルソースをかけたほうが見栄えはよくなる。）

④－2：天板に乗せて、予熱したオーブンで約40分焼く。
（表面の様子を見ながら焼き時間は調整する）

④－3：表面の焦げ防止のために、アルミホイルで覆い、更に10～15分、フィリングに十分に火が通るまで焼く。

⑤焼きあがったらラックに置いて、室温で暫く冷ました後、冷蔵庫で冷やす。

 

このレシピは以前にブログに載せたキャラメル・アップル・チーズケーキのアレンジ版です。
グラハムクラッカーを敷き詰める代わりに、冷凍のパイ皿を使ったのと、ナッツを使わなかったこと、トッピングにキャラメルソースの代わりにカラメルソースで煮込んだリンゴを使った点が違います。

 

トッピングのカラメルソースで煮たリンゴが美味しかったです。

 

 

 

パイ生地のレシピ

パイ生地（21センチのパイ皿1つ分）

 

材料：
薄力粉　　　…100ｇ
強力粉　　　…50g
バター　　　…110g
冷水　　　　…30～50㏄

 

作り方：
①薄力粉と強力粉を合わせてふるう
②冷えたバターを薄く切って小麦粉をまぶしておく
③バターと小麦粉をフードプロセッサーに入れて混ぜる
④粉とバターが良く混ざったら、冷水を少しずつ加えてフードプロセッサーで混ぜる
⑤生地がしっとりして来たら取り出してラップで包んで冷蔵庫で1時間休ませる
⑥休ませた後、伸ばした生地をパイ皿に敷きこむ